“嗯，我们都记着呢。”顾大丫母女这几天一直陪着顾锦里pei卤料，已经把她pei的所有卤料给记住。

        顾锦里diantou：“那咱们开始熬卤汁。”

        卤汁很难熬，起码要熬一个时辰，也就是两个小时，才能把味dao给熬chu来。

        卤汁要熬六种，家里的灶不够，只能在厨房廊xia用石tou搭了三个小灶，一起熬卤汁。

        顾锦里把pei好的六种卤料包，一袋一袋的扔jin锅里：“姑姑，这个是素卤、这是卤鸡鸭猪肉的、这是卤猪蹄的、这是卤羊肉的、这是卤niu肉的、这个是卤河鲜的，你们要记住锅里的卤汁，别nong错了。”

        “诶。”顾大丫母女应着。

        “接xia来是炒糖。”顾锦里拿chu六包饴糖，起锅烧油后，把六包饴糖全都倒jin锅里，慢慢把饴糖熬开，熬成焦糖se后，把糖shui盛chu来，一碗一碗的倒jin六个卤锅里：“zuo一锅卤汁，放一包饴糖就成。”

        如今的饴糖是麦芽糖，有一gu很nong1的麦香味，加ru几杯酒后，锅里飘chu一阵带着麦芽香气的酒香，有dian像是啤酒。

        在卤汁熬煮的时候，她们开始chu1理要卤制的shi材，鸡杀好洗gan1净后，直接放jin卤锅里煮，猪肉、猪蹄、羊肉、niu肉这些要先焯shui，焯完shui后，才能分别ru卤锅。

        还有河鲜。

        卤河鲜说白了就是卤鱼块。

        把鲤鱼剁成三指宽的大块后，直接放jin油锅里炸。炸完之后，把鱼块捞chu来控油，等卤汁熬好后，再把炸鱼块放jin卤汁里浸泡一个时辰左右，就能开吃。

        素卤的zuo法也差不多，把素菜焯shui后，放到卤汁里，小火煮上一刻钟就停火，让素菜在卤汁里闷着，过个把时辰，等素菜xi收卤汁的味dao后，素卤就zuo成了。

        她们卤了四种素菜，莲藕、鸡dan、油豆腐、白豆gan1。

        白豆gan1是直接把豆腐切成巴掌大，半寸厚的小块后，再用重wu压上一个多时辰后，zuochu来的。

        三人在厨房忙了差不多一个时辰，等卤汁彻底熬chu来后，把素菜跟炸鱼块分别放jin素卤锅跟河鲜锅里。

        “闷一个时辰就能吃了。”

        鸡肉跟猪肉也卤得差不多了，顾锦里让戚康乐停火。

        “鸡肉跟猪肉闷上半个时辰后，把它们拿chu来，晾gan1后切盘就成。剩xia的卤猪蹄、卤羊肉、卤niu肉的锅要继续煮着，这三个比较难煮，要多煮半个时辰。”

        顾大丫跟戚康乐听得直diantou，把顾锦里说的每一句话，zuo卤味的每一个动作都记在心里。

        顾锦里见她们一直很紧张，笑dao：“姑姑、乐表jie，你们不用这么紧张，一次学不会，可以再学第二次。”

        顾大丫赶忙摆手：“可使不得，zuo一回卤味费钱得很。”

        又是鸡肉又是niu羊肉的，特别是那niu肉，很是难买，是拖姜家从县城买回来的，三斤niu肉要了三百文钱，是一百文钱一斤，比猪肉贵了三倍有余。

        顾锦里dao：“姑姑别看niu肉贵，可它卤chu来好吃，到时候咱们卖它个二百文钱一斤，什么钱都赚回来了。”

        顾大丫听到这个价钱有些咋she2，可想想那些